テキストファイルの内容を１行ずつ処理する場合は、
foreach( $s in Get-Content $filePath ){
…
}
で良いわけです。これはGet-Contentの戻り値がStringのコレクション（１行が１要素になっている）だからです。 が、String変数に全体が入っている場合はそのままforeachできません。なので…
foreach( $s in $text -split "`r`n" ){
…
}
改行文字で split をした結果でまわします。（"`r`n"ではなく "`n"かも？）
簡単。
