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テキストファイルの内容を1行ずつ処理する場合は、

foreach( $s in Get-Content $filePath ){
    …
}

で良いわけです。これはGet-Contentの戻り値がStringのコレクション(1行が1要素になっている)だからです。 が、String変数に全体が入っている場合はそのままforeachできません。なので…

foreach( $s in $text -split "`r`n" ){
    …
}

改行文字で split をした結果でまわします。("`r`n"ではなく "`n"かも?)
簡単。